2021食堂责任制度（精选5篇）
在社会发展不断提速的今天，人们运用到制度的场合不断增多，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编帮大家整理的2021食堂责任制度（精选5篇），欢迎阅读与收藏。
食堂责任制度1
为加强食堂管理工作，不断提高饭菜质量，保证师生的身体健康，维护正常的教学秩序，使食堂工作纳入学校的重要议事日程，现特制定田林中学食堂管理责任制，具体如下：
一、食堂工作由校长分管
1、校长要定期检查食堂工作，督促食堂认真严格依法，依规章制度进行餐饮操作工作，并检查制度落实情况。
2、定期听取食堂负责人的工作报告，支持食堂负责人开展工作。
3、及时添置更新食堂餐饮工作设施。
二、食堂负责人职责
1、每天检查食堂的卫生制度的落实情况。
2、每天检查食堂的各类食品的进货情况。
3、经常督促检查食堂现场管理员的工作情况。
4、经常要听取师生对食堂卫生，伙食等情况的意见，以便今后更好的为师生服务。
三、管理员职责
1、每天负责检查验收各类进货质量和数量并记录签字。
2、根据每天情况，安排好炊事人员的工作岗位，做到有条不紊。
3、落实执行学校对食堂的各项规章制度。
4、统计好食堂人员的出缺勤情况。
食堂责任制度2
为了进一步加强学校食堂的安全防范工作，维护稳定的教学秩序，现特制定田林中学食堂内部安全防范管理制度，望全体食堂工作人员认真学习，领会精神，坚决贯彻。
一、食堂工作场所地面易滑，行走要注意安全。
二、切菜时要要精神集中，思想勿开小差，以防万一。
三、开油锅时人不得离开，以防油温过高而着火。
四、拎开水不得用塑料桶，以防桶体变形而出事。必须用铝桶，铅桶等金属桶或者木桶。
五、各种容器摆放合理，不得影响操作。
六、下班时要检查各个环节，必须关好煤气，灯，水龙头以及门窗后，方可锁门回家。
食堂责任制度3
一、待加工的原料，一律不得直接放于地面。
已加工清洗的原料应放于台面或金属铁架上，肉类原料如放置时间超过1小时宜放置冷柜保存，以防细菌大量繁殖。
二、冷藏柜的使用：
1、粗加工间的冷柜专为存放生的肉类及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。
2、肉类不得直接放于冷柜保存，须冷藏保存的肉类必须用不漏水、容量大的容器盛装。
3、冷柜应定期解冻、清洗，以保证制冷效果及冷柜内环境的清洁卫生。
4、冷柜不得存放私人食物或饮料。
三、砧板、刀的使用：
1、粗加工间的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料，严禁用于熟食、冷菜等直接供人食用的食物。
2、砧板每次用完应彻底清刮、冲洗干净后竖起来存放，以确保底、面、边三面光洁。
四、蔬菜、肉类的处理原则：
肉类：先清洁，后切碎。
蔬菜：一拣二洗三切四浸泡。
食堂责任制度4
为加强学校食堂食品安全卫生管理，规范食堂生产经营行为，保障全校师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，制定本制度。
一、学校校长是本校食品卫生安全的第一责任人，食堂管理员（事务长）是食品卫生安全的直接责任人，对学校的食品卫生安全负直接、全面的`责任；学校总务主任食品卫生安全的第二责任人，学校分管后勤的校长是第三责任人。
二、学校校长要监督总务处、食堂管理员制订从业人员食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在岗培训。食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。
三、食堂管理员应制订内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。校长要定期检查落实情况，并提出整改意见。
四、食堂管理员应确定食堂工作流程各岗位责任制，明确各岗位负责人。
五、库房管理负责人：胡文辉，同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识；库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及搬运。
六、原料采购负责人：胡迎春，原料采购严格把关，不得向没有与学校签订，《食品原材料定点供应协议书》和《食品原材料供应质量安全承诺书》的供应商采购食品，不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品；采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。
七、厨房负责人：彭升阳，烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应；需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度不得低于70摄氏度。严禁生熟交叉，生熟容器要标识，剩余食品要冷藏。
八、食品卫生管理员：邱有志，监督管理食堂各个环节的食品卫生，对食品卫生检验工作进行管理并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见，组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。
食堂责任制度5
一、认真学习卫生安全政策法规，增强卫生安全意识。
二、确保保管室、仓库内外环境卫生和个人卫生，杜绝脏、乱、差现象及个人不良卫生行为。
三、确保粮、面、油等食品及各种作料按规范进货(进货须验质验数并做好台帐)、发货（除作料外宜当日发货）、存储（如粮、面离地离墙存放等）。
四、确保食品、作料和公共财产无人为损坏及丢失，切实做好防火、防盗、防鼠、防蟑螂、防坏人施害工作，不得允许学生及非管理人员、食堂工作人员随意进入保管室和仓库。
五、遵守工作纪律，杜绝收、发过程中的一切循私舞弊行为。
六、提高服务质量，做到诚信、耐心、热情，最大限度地满足食堂炊事员的需求。
七、出现非正常情况应及时报告主管或学校分管领导或校长处理，确保在最短的时间内控制局面，解决问题。
八、若出现责任事故，严格追究责任。
