酒厂的实习报告

酒厂的实习报告15篇

在当下社会，我们使用报告的情况越来越多，不同种类的报告具有不同的用途。一听到写报告马上头昏脑涨？下面是小编帮大家整理的酒厂的实习报告，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

1、实习时间

20xx年5月12日至20xx年5月16日

2、实习地点

孝感市金龙泉啤酒厂

3、实习内容

了解啤酒酿造的工艺流程及啤酒厂的运转状况。

3、1酿造啤酒的原料：大麦芽、啤酒花、大米、啤酒酵母、水麦芽由大麦制成，大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。

酒花是属于系的植物，酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助于消化。

大米作为辅料，其脂肪的含量应加以控制。含脂肪过多的大米不易贮存，易氧化生成脂肪酸，应增加大米脂肪与脂肪酸的含量及大米新陈度的检测。应使用一星期内脱壳的大米，新陈度显色不合格的大米绝不使用。

酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精，二氧化碳和其它微量发酵产物，主要有两种啤酒酵母菌：”顶酵母”，”底酵母”。

水：每瓶啤酒90%以上的成分是水，水在啤酒酿造的过程中其着非常重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净外还必须除去水中所含的矿物盐，随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟完全可以通过地下水的处理，使其达到近乎纯水的程度，该公司采用地下水为原料像其加入石膏使水的硬度软化。

3、2啤酒生产工艺流程

啤酒的生产过程大体可以分为麦汁制备；啤酒发酵；啤酒包装与成品啤酒。

3、2、1麦汁的制备：其主要的过程有原料的粉碎糊化，糖化，过滤，煮沸，沉淀麦芽的粉碎：其重要的目的主要在于，使表皮破裂，增加麦芽本身的表面积，使其内容物更容易溶解，利于糖化。

大米的粉碎：对于大米来说，粉碎的越细越好，越利于糊化，辅料粉碎后的时间不能超24小时。

糊化和糖化：将粉碎后的大米送入糊化锅中糊化，然后送入糖化锅中与麦芽一起糖化。所谓糖化就是利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽中不溶性高分子物质（淀粉，蛋白质，半纤维素及其中间分解产物），逐步分解成低分子可溶性物质，这个分解过程叫做糖化。

过滤：糖化工序结束后，在最短的时间内，将糖化醪液中的原料溶出物质和非溶性的麦糟分离，以得到澄清的麦汁和良好的浸出物收得率。

煮沸：煮沸使酶钝化，蛋白质变性和絮凝沉淀，在麦汁的煮沸过程中添加酒花以赋予麦汁独特的苦味和香味，同时也提高了啤酒的生物和非生物稳定性还原物质的形成，蒸发出不良的挥发性物质降低麦汁的PH值。

沉淀：冷却，洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。

3、2、2啤酒的发酵：冷麦芽汁添加酵母后，开始营发酵作用。啤酒发酵是一项非常复杂的生化变化过程，在啤酒酵母所含酶系的作用下，其主要变化产物是酒精和二氧化碳，另外还有一系列的发酵副产物，如醇类、醛类、酸类、酯类、酮类和硫化物等。这些发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性等各项理化性能，使啤酒具有其独特的典型性。不同的酿造者，由于采用了不同的酵母菌株，从而衍生出不同的发酵工艺和生产出不同类型的啤酒。传统的啤酒发酵方法，可分为上面发酵和下面发酵两种类型。前者采用上面酵母和较高的发酵温度；后者采用酵母和较低的发酵温度。这两种啤酒风味不同，各具特点。啤酒发酵过程分主发酵（又名前发酵）和后发酵两个阶段。酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在主发酵阶段完成。后发酵是前发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解所形成的二氧化碳溶于酒内，达到饱和；并使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。

3、2、3啤酒的包装与成品啤酒：成品啤酒的包装有瓶装和桶装两种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。瓶装啤酒是最为大众化的包装形式，也具有最典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。

3、3CIP清洗系统

啤酒发酵罐的容量正在逐步增大，这类发酵罐大部分安装在室外，原来的清洗方法已不适用，必须采用自动化的喷洗装置。而采用较多的是CIP清洗系统。所谓CIP系统，是CleanhPlace的简称，意即为内部清洗系统。

整个清洗程序分7个步骤。

①预冲洗：在罐底的沉渣放了一半之后进行，每次预冲洗的时间为30s，进行10次，是通过回转喷嘴进行的，每次冲洗之后要有30s的排泄时间，主要排去底部的沉渣。

②在罐底被冲干净后，用定量的水充入CIP的供应及返回管线，改变系统进行碱预洗，自动地将清洗剂加入供水中，使清洗剂成为一种氯化了的碱性洗涤剂，其总碱度在3000——3300mg／kg之间，用这种碱液循环16min。在此期间CIP供应泵吸引端注入蒸汽，使清洗液温度维持在32℃左右。

③中间清洗：用CIP循环单位的水罐来的清水进行4min冲洗。

④从气动器来的空气流入罐顶的固定喷头，然后进行3次清水的喷冲，每次30s，从罐顶沿罐的四周冲洗下来。见图14。

⑤进行碱喷冲：用总碱度为3500——4000mg／kg的氯化了的碱液进行喷冲，碱液的温度为32℃左右，喷冲循环15min。

⑥用清水冲洗，将残留于罐表面及管线中的碱液冲洗干净。

⑦最后用酸性水冲洗循环，以中和残留的碱性，放走洗水，使罐保持弱酸状况。至此完成了全部清洗过程。

3、4啤酒厂的污水处理系统

啤酒厂废水的性质和一般生活污水性质比较接近，含有大量的有机物。处理方法采用好气性生物处理系统，利用细菌充分分解有机物而减轻污染。

废水采用生物处理方法，对环境、生态和经济最为有利。好气性生物处理方法反应所产生的自由能，可用于生长细胞所需化合物的合成。好气性生物方法处理废水，影响处理效果的因素有以下几点：温度、营养水平、pH值、细菌污泥浓度、被处理水的有机负荷浓度、流量平衡、负荷平衡、曝气时间等。其处理过程，大致可分为以下几个阶段：

（1）废水流量的平衡；

（2）筛分去除固形物；

（3）加营养盐和调节pH值；

（4）废水的第一次沉降；

（5）通风供氧、生物氧化有机物；

（6）废水第二次沉降；

（7）污泥的排出。

最后的处理效果必须达到：

（1）达到排放要求的C ……此处隐藏33977个字……贸委评为“河北省食品行业优势企业”。是“中国酿酒工业协会”理事厂。

xxxx年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐。

近几年，该厂致力于产品结构调整工作，走“名牌兴企”道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥牌系列酒，高中低档并有的产品结构格局。

六、实习内容：在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是xxxx年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类似的车间。此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与光照。

该厂的品牌酒：

1、精品第一庄：该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”。

2、赵州桥牌石家庄大曲：它是70年代初开发的老产品，年生产能力达万吨。三十年来以其物美价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。为适应消费需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。xxxx年以来，连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”。

3、赵州桥牌黄酒：典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等国家和地区。xxxx年被评为“河北省名酒”，xxxx年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国食品十年优秀成果奖”。

白酒的分类：按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒；按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和麸曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分类如此之多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。

时光如白驹过隙，一眨眼，四个多月的顶岗实习生活已经接近尾声了。在这段宝贵而短暂的时间里，我学到了很多东西。不论是从学习上来说，还是从工作和生活上来讲，我都有了很大的提高。我可以对自己说一句：选择顶岗实习是正确的，我无怨无悔。在此，我想进一步总结一下自己的收获。

xxx中学，对于作为实习生的我来讲，它是一片沃土，一方宝地。因为在这片土地上，我完成了从学生到教师角色的转变；因为在这片土地上，我可以尽情地挥洒汗水，收获成长的果实。在这里，有欢笑，有努力；同时也有泪水，有懈怠；在这里，有温暖的友情，有纯洁的师生情；在这里，有成功后的喜悦，同时也有奋斗过后的失落与无奈……这是这些才构成了我丰富多彩的实习生活，这是这些才让我提高了自己的各种技能。

开学伊始，学校领导就给我分配了重要的教学任务——独自带初二班和班的物理课程。瞬间我就觉得自己肩上的责任是重大的。从此，我的顶岗实习生涯正式开始了。初来乍到的我紧接着就进入了紧张忙碌的备课、上课、批改作业的工作中。在此期间，我用心地备好每一节课，认真负责的上好每一堂课，认真仔细地给同学们批改每一次作业。课堂下我会认真反思自己的教育教学行为，对于优秀的地方我会使其更加完善，对于不足之处我会找到原因，及时弥补。

在工作中遇到困难或问题，我还会不断向指导老师请教，在与老师的谈话中我能学到很多有助于提高自己教学水平的东西。除了正常上课以外，我会去听指导老师和其他老师们的课，从他们的课堂中汲取闪光点，并应用于自己的课堂上。在自己的不懈努力下，在老师们的热心帮助下，我的教学水平不断提高。从第一次站在讲台上时的紧张不安，说话语无伦次，到现在的面不改色，淡定从容；从第一次备课时的无处着手，到现在的熟练自如；从第一次讲课时的毫无逻辑，到现在的顺理成章……每一步都离不开自己艰辛的努力，每一步也都离不开老师们耐心的指导。在此过程中，河北师大巡回指导老师高老师对我的帮助和影响也是不可磨灭的。在与高老师的谈话中，我体会到了他老人家博大精深的智慧，体会到了他老人家对于教育事业的奉献与热爱，也体会到了他老人家对我们耐心的指导与教诲。高老师传授给我们的不仅是教学理论与方法，更多的是人生的道理和经验。正是老师们的培养与教育，才使我有了突飞猛进的进步与发展。总而言之，经过这几个月实战演练中的教与学，反思与积累，我能对自身的教学活动进行理性观察与矫正，从而提高教学能力，提升专业发展水平。我能不断对自己的教学实践进行反思，积极探索与解决教学实践中的一系列问题，进一步充实自己，优化教学。我的教学技能正在不断提升。

除此之外，我还担任了见习班主任的职务，协助所在班级的班主任处理有关班级的事务。具体内容包括主题班会的召开、教室的设计与布置、课外活动的组织以及学生问题的处理等诸多活动。通过组织这些活动，我的组织管理能力提高了很多，也学到了很多有关与学生和家长们沟通交流的技巧，让我能够更加走近学生，了解学生。这些对我的课堂教学也具有非常重要的意义。在课余时间里，我积极参加学校举办的各种活动和党团活动。比如，在参与学校组织的教师例会和各种比赛中，我与当地的老师们建立起了和谐融洽的同事关系。在参与党团活动的同时，我不仅能够了解到有关党团的最新政策与方针，还培养了我的团队合作与互助精神。

在接受工作中各种挑战的同时，我也在经受生活给予的考验。从河北师大环境优美的校园到元氏二中破旧的大门，我的心里落差实在是太大了。在我的眼中，元氏二中的生活环境是异常艰辛的。一间名义上的办公室，同时又充当了厨房和宿舍的角色。不仅如此，我们生活的地方又小又乱又脏，这是我们完全没有想象到的。面对这样的环境，我从最初的失望、无助和无奈到最终的坦然和接受。我告诉自己：既然我不能改变环境，那就只有改变自己！但是改变这一过程是漫长的。我和组员们共同经历过严寒，在这期间没有任何取暖的设备；我和组员们共同经历过黑暗，一起瑟缩在某个不知名的角落等待光明的到来；我们共同在停水又停电的日子里忍饥挨饿……几乎所有在实习中可能出现的困难我们都共同经历过了。这期间，我们六个人“相依为命”，互相鼓励，互相关心，共同面对挑战，克服困难。说实话，其实我从心里感谢曾经的困难与挑战。正是在这样“恶劣”的环境下，我感受到了身边人的纯真与美好，感受到了家的温暖，感受到了纯洁珍贵的友谊，感受到了与“战友们”并肩作战的乐趣。似乎没有任何一种友谊比同甘苦、共患难的友谊更加让人珍惜。正是在这样“恶劣”的条件下，培养了我自尊、自信、自立、自强的精神，提高了我独立自主的生活能力。

总的来说，这四个多月让我的思想成熟了很多，让我的能力提升了很多。在元氏二中这片土地上我汲取了丰富的营养，让我能够不断成长，不断进步；让我有了面对并战胜困难的勇气和信心。我会继续努力，不断丰富自己的知识与技能。我会把这里的精神继续发扬光大，用以面对人生中的各种挑战。